Es la especia más cara del mundo, su elevado coste se debe a su laborioso proceso de secado, a que sus estigmas sean muy ligeros (1200 estigmas equivalen a 10 grs) y a que deban de ser recogidos a mano.
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Originario de Asia menor los egipcios y romanos lo utilizaban como tinte, para perfumes y para sus vinos y alimentos. Fue introducido en España en el siglo IX, fue en las tierras de la Mancha donde tuvo su mayor auge y en la actualidad el azafrán de la Mancha esta considerado como el mejor del mundo por su aroma y calidad de coloración.
Es un ingrediente clave en los platos de arroz y pescado. Especias Onena envasa siempre azafrán en hebra de la Mancha.
