Es una de las especias conocidas desde mas antiguamente y por ella se llegó a pagar su peso en oro.
Para obtener la pimienta negra se recolectan los granos aun verdes y se secan, es en el proceso de secado cuando los granos se vuelven negros.
La pimienta blanca procede de los granos ya maduros que son rojos, estos se ponen en remojo durante tres o cuatro días y se les quita la primera capa.
Los granos de pimienta verde se recolectan a la vez que la pimienta negra pero en vez de secarlas se encurten o se deshidratan. Su sabor es algo mas frutal.
En la cocina la pimienta es un condimento utilizado en todo el mundo, su cálido y picante sabor da profundidad y equilibrio a muchos platos, confiere vigor a las carnes, destaca el sabor de los huevos y realza el sabor sutil del marisco, forman parte también de muchos productos de charcutería.
La pimienta verde se utiliza sobre todo en salsas, tanto frías como calientes.
La pimienta blanca se utiliza igual que la negra, aunque algo mas picante, carece de su perfume y sabor. Se emplea cuando se desea un sabor a pimienta sin motas negras, por ejemplo en salsas blancas o de nata.
Es recomendable moler la pimienta antes de su uso.
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