Saffron está hecho de una especie de orquídea con el nombre científico Crocus sativus obtenido sólo dos días al año. Desde el centro de su tubo de flores un mango amarillo, cuyas ramas del extremo superior en tres ramas de cicatriz, los hilos de azafrán.
Saffron es considerado muy noble y es la especia más cara del mundo. Por esta razón vino y viene repetidamente a las falsificaciones. El azafrán terrestre se estira, por ejemplo, con la cúrcuma y los presuntos hilos de azafrán demuestran ser flores de tubo del distle dyer. Por supuesto que sólo encontrará auténtico azafrán de primera clase.
Safrón fue cultivado y utilizado más de 1500 años antes de Cristo. En la antigüedad, fue considerado como una cura y una especia. Incluso entonces, los hilos de azafrán eran muy caros y la falsificación estaban bajo altas penas. Tanto en el Oriente como en la antigua Grecia, los gobernantes eran de color amarillo con azafrán.
En la Edad Media, el azafrán cuesta tres veces más que la pimienta. En la boda, el cordón de novia era amarillo con azafrán. Y los romanos ricos incluso maravillaron sus camas de boda con los costosos hilos de azafrán. Además de la coloración amarilla y su propiedad especiada, los azafrones recibieron varias propiedades:
Saffron también se llama oro rojo por nada. Lea cinco razones por las que la especia es tan valiosa.
Desafortunadamente, muchas recetas hablan sólo de algunos hilos al agregar azafrán. No es tan fácil dosis de azafrán correctamente. Use demasiado poco, deje la sombra al deseo y la especia también no puede desplegar completamente su aroma. Si tienes demasiados hilos de azafrán, la comida será picada.
La cocina española ofrece 7 hilos de azafrán por servir arroz. Eso significa que si quieres cocinar arroz para cuatro personas, necesitas 28 hilos de azafrán. se recomiendan 8 hilos de azafrán por servicio para verduras, carne, pescado, salsas, marinadas o platos de huevo. Y con dulces, como helados, chocolates, pastas, acristalamientos, etc... deberías usar 12 hilos de azafrán por ración.
En recetas alemanas, se espera de 0,1 a 0,2 gramos de azafrán para una comida de cuatro personas. Aquí, 0,2 gramos corresponden aproximadamente a una cucharadita recubierta llena de hilos de azafrán.
Hay tres métodos diferentes para explotar completamente el color y la especia de los hilos de azafrán:
Arranca los hilos de azafrán en el mortero. Vierta caliente, sin agua hirviendo en el “Saffron” y dejar que la mezcla tome al menos 10 minutos. Introduzca el “Saffronte” incluyendo los hilos triturados justo antes del final de la preparación en el plato.
Arranca los hilos de azafrán en el mortero. Si sólo hay muy pocos hilos, corte un pequeño pedazo de papel de horneado derecho, doblarlo en el centro y poner los hilos entre. Coloque los hilos de azafrán frotados sobre el plato casi terminado.
Pon los hilos de azafrán en una pequeña bolsa de cremallera. Llenar con agua hasta arriba (posiblemente sin inclusión del aire) y cerrar la bolsa. Coloque la bolsa durante 5 horas en el baño de agua caliente de 65 grados. Si todo el agua de azafrán no es necesaria, permanecerá en el refrigerador durante 10 días. O lo congelas en el tanque de hielo.
Saffron tiene dos propiedades que lo hacen tan valioso como una especia en la cocina. Primero, le da al plato un hermoso, amarillo dorado, color brillante. Y en segundo lugar, refina los platos con su sabor herb-aromático y delicado.
La corte europea más conocida en la que no se debe perder a Saffron es la paella española. Pero el Bouillabaisse francés tampoco sale sin los nobles hilos de especia. Los hilos de azafrán se hornean en el pan persa y la sopa de calabaza también recibe una sombra más hermosa con azafrán.
Pastel, pasteles y postres pasan por la aromática Saffron un toque interesante y al mismo tiempo un color amarillo atractivo. En la siguiente descripción encontrará otros platos que se pueden saffron: