Pimentón español, polvo de paprika
El polvo de paprika se obtiene molindo pimientos secos. Porque, por un lado, se utilizan frutos paprika de diferentes especies y, por otro lado, los procedimientos son diferentes, nuestra cocina tiene varios sabores de polvo paprika.
Polvo de Paprika - historia
Todas las especies de paprika proceden de Centroamérica y Sudamérica y han sido cultivadas allí durante milenios como cultivos. La evidencia más antigua para el uso de paprika data de 7000 A.C. de México.
En Europa, la paprika se detuvo hasta finales del siglo XV. Un siglo cuando Christoph Kolumbus lo trajo de su supuesto viaje a la India desde América. Poco después del regreso de Colón, los primeros frutos paprika fueron cultivados con éxito en España, por lo que todavía están hoy en algunas áreas de Alemania “pimiento español“.
En particular, es gracias a los portugueses que en el curso de la colonización y el comercio mundial el fruto de la paprika podría extenderse por todo el mundo. El polvo de Paprika como especia también es ampliamente utilizado y se utiliza de la cocina española y húngara a la cocina francesa a la cocina alemana en muchos países europeos.
Paprika Powder – Clasificación en Alemania
En Alemania, el polvo de paprika húngaro está principalmente disponible comercialmente. Se divide en diferentes categorías después de su agudeza:
- Polvo Paprika en polvo extra afilado – el polvo de paprika muy afilado para el laico es a un valor superior a 500 con el grado de agudización 1 en la escala de Scoville. Si te gusta comer afilado, puedes usarlo para platos fríos y calientes. Sin embargo, es difícil obtener en Alemania.
- Pimienta rosa – con su aroma picante, el paprika rosa (= paprika rosesharp) da el toque final a platos particularmente fríos y calientes. Es muy popular en la cocina húngara. En la escala de Scoville, su valor es de entre 100 y 500. El grado de nitidez indicado para rosepaprika es también 1.
- Peppers – incluso si el grado de nitidez de pólvora de paprika se indica con 0, su valor en la escala de Scoville sigue siendo entre 10 y 50. El paprika semidulce es adecuado para los platos no tan afilados de la cocina húngara.
- Polvo de paprika – el polvo de pimienta suave sabe tierna y casi un poco dulce. Con la nitidez 0, su valor en la escala de Scoville es entre 0 y 10. Es adecuado para aromatizar platos fríos y calientes.
- Paprika polvo Delikatess – con el grado de nitidez 0 y al mismo tiempo el valor 0 en la escala Scoville, Delikatess Paprika es el polvo de especia más suave. Afrutado, aromático y dulce, presenta platos fríos y cálidos con un aroma interesante y delicado. Incluso para la cocina dietética, el polvo de especia suave se puede utilizar.
Paprika Powder (Pimentón Español) – Clasificación en España
En España, el polvo de paprika o paprika no debe ser considerado de casi cualquier plato abundante. Sin embargo, el pimiento no sólo es juzgado por la agudeza, sino también por su aroma. Encontrará la siguiente clasificación en tres categorías:
- Pimentón dulce - el polvo de paprika dulce está hecho de la variedad paprika "La Bola" y es la especia de paprika más utilizada. Se distingue por su aroma muy suave y agradablemente picante.
- Pimentón picante – polvo de pimienta afilado se puede utilizar para platos fríos y calientes. Sabe picante, aromático y es muy afilado.
- Pimentón agridulce – el polvo de paprika de corazón dulce NO es una mezcla de paprika dulce y afilada, pero se extrae de la variedad “Ocal”. Sabe ligeramente dulce, pero al mismo tiempo tiene cierta agudeza.
Además, hay una división que depende del método de producción del polvo:
- Pimentón – si no se da más información sobre el polvo de paprika, los frutos maduros fueron secados ya sea con aire caliente o secado en zonas cálidas, como Murcia o Mallorca al sol. En ambos casos, los frutos paprika posteriormente molidos para formar polvo tienen su aroma natural, afrutado y picante.
- Pimentón ahumado – la paprika ahumada puntua con el aroma típico del humo además de su especia natural aromática. El resultado es que las frutas recién cosechadas son ahumadas para secar sobre madera.
Dentro de España, el pimiento también se distingue por su origen:
- Pimentón de la Vera - el polvo de paprika de La Vera viene de la variedad media-dulce “Ocal” y se fuma para secar.
- Pimentón de Candeleda - el polvo de paprika de Candeleda también viene de la variedad de tejido medio "Ocal" y es fumado para secado.
- Pimentón de Murcia – el pimiento de pimiento de Murcia se considera particularmente leve. Seca al sol.
Temporada con pimiento
Dependiendo del polvo de paprika que utilice, agréguelo al plato en diferentes cantidades y en diferentes momentos. Para no estropear la comida con demasiada agudeza, siempre debe tomar cuidadosamente pimiento afilado. Pruebe con el pimiento picante sólo después del proceso de cocción.
Para que el polvo de pimienta suave pueda desarrollar plenamente su aroma, necesita grasa como portador de sabor. Por lo tanto, se añade inmediatamente después de asar o vaporizar y luego se fríe con calor débil. Atención: ¡No dejes que la grasa se ponga demasiado caliente! Quema el pimiento, sabe amargo.
Polvo muy suave se puede tomar generosamente, porque el polvo de paprika no es sólo un picante, pero al mismo tiempo un aglutinador que hace la salsa más calmante. La cocina española no sale sin paprika. La especia aromática también se utiliza en numerosos platos alemanes. Partidos de Paprika:
- Sopas
- Sauces
- Carne
- Pesca
- Marisco
- Vajilla de huevo
- Queso
- Salario
- Verduras
