Piment

Pimentón espagnol, poudre de paprika

La poudre de paprika est obtenue par le broyage de poivrons séchés. Parce que, d'une part, les fruits paprika de différentes espèces sont utilisés et, d'autre part, les procédures sont différentes, notre cuisine a différentes saveurs de poudre de paprika.

Poudre Paprika - histoire

Toutes les espèces de paprika proviennent d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud et y ont été cultivées pendant des millénaires comme cultures. La preuve la plus ancienne pour l'utilisation de paprika remonte à 7000 avant JC du Mexique.

En Europe, le paprika s'est arrêté jusqu'à la fin du XVe siècle. Un siècle où Christoph Kolumbus l'a amené de son supposé voyage en Inde d'Amérique. Peu après le retour de Colomb, les premiers fruits paprika ont été cultivés avec succès en Espagne, c’est pourquoi ils sont encore aujourd’hui dans certaines régions de l’Allemagne “poivre espagnol“.

En particulier, c'est grâce aux Portugais qu'au cours de la colonisation et du commerce mondial le fruit paprika pourrait se répandre dans le monde entier. La poudre de paprika comme épice est également largement utilisée et est utilisée de la cuisine espagnole et hongroise à la cuisine française à la cuisine allemande dans de nombreux pays européens.

Poudre Paprika – Classification en Allemagne

En Allemagne, la poudre de paprika hongroise est principalement disponible sur le marché. Il est divisé en différentes catégories après sa netteté:

• Paprika poudre extra vif – la poudre de paprika très nette pour les laïcs est à une valeur supérieure à 500 avec le degré de netteté 1 sur l'échelle de Scoville. Si vous aimez manger vif, vous pouvez l'utiliser pour les plats froids et chauds. Cependant, il est difficile d'obtenir en Allemagne.
• Poivron rose – avec son arôme épicé, le paprika rose (= paprika rosesharp) donne la touche finale aux plats particulièrement froids et chauds. Il est très populaire dans la cuisine hongroise. Sur l'échelle de Scoville, sa valeur est comprise entre 100 et 500. Le degré de netteté indiqué pour rosepaprika est également 1.
• Peppers – même si le degré de netteté de la poudre de paprika est indiqué demi-sweet avec 0, sa valeur sur l'échelle de Scoville est toujours entre 10 et 50. Le paprika mi-sweet convient aux plats pas si tranchants de la cuisine hongroise.
• Paprika poudre – la poudre de poivre doux goûte tendrement et presque un peu sucré. Avec la netteté 0, sa valeur sur l'échelle de Scoville est comprise entre 0 et 10. Il est adapté pour aromatiser les plats froids et chauds.
• Poudre de paprika Delikatess – avec le degré de netteté 0 et en même temps la valeur 0 sur l'échelle de Scoville, Delikatess Paprika est la poudre d'épices la plus douce. Fruité, aromatique et doux, il assaisonne des plats froids et chauds avec un arôme intéressant et délicat. Même pour la cuisine diététique, la poudre d'épices douce peut être utilisée.

Paprika Powder (Pimentón espagnol) – Classification en Espagne

En Espagne, la poudre de paprika ou de paprika ne doit pas être considérée comme provenant de presque n'importe quel plat. Cependant, la poudre de poivre est non seulement jugée par la netteté, mais aussi par son arôme. Vous trouverez la classification suivante dans trois catégories :

• Pimentón dulce - la poudre de paprika sucrée est faite de la variété de paprika “La Bola” et est l'épice de paprika le plus couramment utilisé. Elle se distingue par son arôme très doux et agréablement épicé.
• Pimentón picante – la poudre de poivre vif peut être utilisée pour les plats froids et chauds. Il a un goût épicé, aromatique et très tranchant.
• Pimentón agridulce – la poudre de paprika sucrée n’est pas un mélange de paprika doux et vif, mais est extrait de la variété «Ocal». Il a un goût légèrement doux, mais en même temps a une certaine netteté.

En outre, il y a une division qui dépend de la méthode de production de la poudre:

• Pimentón – si aucune autre information n'est donnée sur la poudre de paprika, les fruits mûrs ont été séchés soit avec de l'air chaud soit séchés dans des zones chaudes, comme Murcia ou Mallorca sur le soleil. Dans les deux cas, les fruits paprika par la suite moulussent pour former de la poudre ont leur arôme naturel, fruité et épicé.
• Pimentón ahumado – la poudre de paprika fumée marque avec l'arôme de fumée typique en plus de son épice naturelle et aromatique. Le résultat est que les fruits fraîchement récoltés sont fumés pour sécher sur le bois dur.

En Espagne, la poudre de poivre se distingue également par son origine :

• Pimentón de la Vera - la poudre de paprika de La Vera vient de la variété moyenne-sweet “Ocal” et est fumée pour le séchage.
• Pimentón de Candeleda - la poudre de paprika de Candeleda vient également de la variété moyenne-sweet “Ocal” et est fumée pour le séchage.
• Pimentón de Murcia – la poudre de poivre de Murcie est particulièrement légère. Il est séché au soleil.

Assaisonner avec la poudre de poivre

Selon la poudre de paprika que vous utilisez, ajoutez-le au plat en différentes quantités et à différents moments. Afin de ne pas gâcher la nourriture par trop de netteté, vous devez toujours doser soigneusement la poudre de poivre. Goûtez avec la poudre de poivre chaud seulement après le processus de cuisson.

Pour que la poudre de poivre doux puisse développer pleinement son arôme, il a besoin de graisse comme un porte-arôme. Il est donc ajouté immédiatement après le torréfaction ou la vapeur et ensuite frite avec une chaleur faible. Attention: Ne laissez pas la graisse trop chaude! Brûler la poudre de poivre, il a le goût amer.

Poudre très douce vous pouvez doser généreusement, car la poudre de paprika n'est pas seulement épicée, mais en même temps un liant qui rend la sauce plus apaisante. La cuisine espagnole ne sort pas sans paprika. L'épice aromatique est également utilisée dans de nombreux plats allemands. Paprika correspond :

• Soups
• Sauces
• Viande
• Poisson
• Fruits de mer
• Plats oeuf
• Cheese
• Salade
• Légumes