Safran

Fils de safran

Le safran est fabriqué à partir d'une espèce d'orchidée avec le nom scientifique Crocus sativus obtenu seulement deux jours par an. Du milieu de son tube de fleur une poignée jaune, dont la partie supérieure s'étend en trois branches de cicatrice, les fils de safran.

Le safran est considéré comme très noble et est l'épice la plus chère au monde. Pour cette raison, il est venu et arrive à plusieurs reprises à des faux. Le safran de sol est ensuite tendu, par exemple, avec le curcuma et les fils de safran présumés se révèlent être des fleurs de tube de la fosse. Bien sûr, vous ne trouverez que du safran de qualité de première classe.

Saffron et son histoire

Le safran a été cultivé et utilisé plus de 1500 ans avant Christ. Dans l'antiquité, il a été considéré comme un remède ainsi qu'une épice. Même alors, les filetages de safran étaient très chers et la contrefaçon était sous des pénalités élevées. En Orient et en Grèce antique, les gouvernants étaient jaunes de safran.

Au Moyen Âge, le safran coûte trois fois plus que le poivre. Au mariage, le cordon de mariée était jaune avec du safran. Et les riches Romains ont même émerveillé leurs lits de mariage avec les fils de safran coûteux. En plus de la coloration jaune et de sa propriété épicée, les safrons ont reçu diverses propriétés:

• Il est considéré comme aphrodisiaque.
• Refrise l'esprit.
• Il semble stupéfiant.
• Il est en plein cœur.
• Il soulève l'ambiance.
• Les grandes quantités provoquent des conditions sonores.

Pourquoi le safran est-il si cher ?

Saffron est aussi appelé or rouge pour rien. Lisez cinq raisons pour lesquelles l'épice est si précieuse.

• Le safran doit être récolté avec la main. Pour seulement les trois fils de timbres rouges peuvent être alimentés de la fleur. Le travail sans précédent, le pire la qualité du safran est.
• Beaucoup d'ouvriers sont nécessaires, parce que la récolte de safran doit se faire rapidement, parce que le safran ne fleurit que deux jours par an (en octobre ou novembre).
• Après la récolte, le travail manuel est de nouveau annoncé. Les fils de safran sont soit répandus au soleil pour sécher (dans les régions asiatiques) soit consommés (en Espagne).
• Les fils de safran sont très faciles. Par conséquent, entre 150 000 et 200 000 fleurs sont nécessaires pour un kilo de safran. Une cueillette de safran de flinker, cependant, récolte au plus 80 grammes par jour.
• Bien sûr, ceux qui choisissent le safran de haute qualité de l'Iran ou de l'Afghanistan doivent également payer le large chemin de transport. Si vous choisissez l'excellent safran d'Espagne, le chemin est plus court, mais les travailleurs européens sont plus chers.

Saison avec safran

Malheureusement, de nombreuses recettes ne parlent que de quelques fils lors de l'ajout de safran. Il n'est pas si facile de doser le safran correctement. Utilisez trop peu, laissez l'ombre à désirer et l'épice ne peut pas aussi déployer pleinement son arôme. Si vous obtenez trop de fils de safran, la nourriture sera épicée.

Dosage:

La cuisine espagnole donne 7 fils de safran par portion de riz. Cela signifie que si vous voulez cuisiner du riz pour quatre personnes, vous avez besoin de 28 fils de safran. 8 fils de safran par portion sont recommandés pour les légumes, la viande, le poisson, les sauces, les marinades ou les oeufs. Et avec des bonbons, comme la crème glacée, des chocolats, des pâtisseries, des glaçures, etc... vous devriez utiliser 12 fils de safran par ration.

Dans les recettes allemandes, 0,1 à 0,2 grammes de safran est prévu pour un repas de quatre personnes. Ici, 0,2 grammes correspondent environ à une cuillère à café enrobée pleine de fils de safran.

Demande:

Il existe trois méthodes différentes pour exploiter pleinement la couleur et l'épice des fils de safran:

Frottez les fils de safran dans le mortier. Verser chaud, pas d’eau bouillante sur le “Saffron” et laisser le mélange prendre au moins 10 minutes. Entrez le “Saffronte” y compris les fils écrasés juste avant la fin de la préparation dans le plat.

Frottez les fils de safran dans le mortier. S'il n'y a que très peu de fils, couper un petit morceau de papier à pâtisserie à droite, plier au milieu et mettre les fils entre eux. Faire glisser les fils de safran frottés sur le plat presque fini.

Mettez les fils de safran dans un petit sac zippé. Remplir d'eau jusqu'au sommet (peut-être sans inclusion d'air) et fermer le sac. Placez le sac pendant 5 heures dans le bain d'eau chaude de 65 degrés. Si toute l'eau de safran n'est pas nécessaire, elle restera au réfrigérateur pendant 10 jours. Ou tu le gèles dans le réservoir de glaçons.

Pourquoi le safran ?

Saffron a deux propriétés qui le rendent si précieux comme une épice dans la cuisine. D'abord, il donne au plat une belle, jaune doré, couleur lumineuse. Et deuxièmement, il raffine les plats avec son herb-aromatique, goût délicat.

La cour européenne la plus célèbre dans laquelle ne pas manquer le safran est la paella espagnole. Mais la Bouillabaisse française ne sort pas non plus sans les nobles fils d'épices. Les fils de safran sont cuits dans le pain de flacon perse et la soupe de citrouille reçoit également une plus belle teinte avec du safran.

Les gâteaux, les pâtisseries et les desserts passent par les aromatiques Saffron une touche intéressante et en même temps une couleur jaune attrayante. Dans l'aperçu suivant vous trouverez d'autres plats que vous pouvez assaisonner avec du safran:

• Desserts
• Plats de poisson
• Plats à viande
• Passages
• Pantalons végétaux
• Cake
• Pasta
• Plats à riz
• Sauces
• Soups