Reife Oliven pflücken, waschen und ab in den Mund, das geht leider nicht. Denn frische Oliven schmecken so bitter, dass sie ungenießbar sind. Bevor Sie sich die Früchte des Ölbaums schmecken lassen können, müssen sie mehrmals eingelegt werden.
Vorbereitungen oder Oliven einlegen zum Ersten
Bevor Sie mit dem Einlegen der Oliven beginnen können, müssen die Früchte verlesen werden. Angeschlagene oder gar leicht angefaulte Früchte können Sie nicht verwenden. Zum Einlegen und Haltbarmachen taugen nur die ganzen. Haben Sie außerdem Oliven mit verschiedenem Reifegrad geerntet, sollten Sie ebenfalls eine Sortierung vornehmen.
Nachdem Sie alle Früchte dreimal in einer Schüssel mit kaltem Wasser gewaschen haben, beginnen Sie mit der Vorbereitung aufs Einlegen.
Schneiden Sie dazu jede Olive mit einem kleinen, scharfen Küchenmesser der Länge nach, rundherum insgesamt vier Mal ein. Das ist notwendig, dass die Ölbaumfrüchte beim anschließenden Wässern ihre Bitterkeit rascher verlieren.
Bitterkeit rascher verlieren Dank einschneiden
Geben Sie nun die (Optional eingeschnittenen) Oliven in ein Einmachglas und füllen Sie das Glas bis zum Rand mit Wasser auf. Legen Sie einen Teller als Deckel auf, sodass auch die oben schwimmenden Früchte unter Wasser gehalten werden. Um die Bitterstoffe aus den Steinfrüchten zu schwemmen, ersetzen Sie das Wasser im Einmachglas täglich einmal durch frisches. Diesen Vorgang sollten Sie mindestens zehn Tage lang wiederholen. Eventuell noch etwas länger. Ob die Oliven für Ihren Geschmack ausreichend Bitterkeit verloren haben, stellen Sie durch Probieren fest.
Tipp 1: Testen Sie nicht jedes Mal eine Olive, sondern probieren Sie das Olivenwasser, um den Grad der Bitterkeit festzustellen.
Tipp 2: Wer zu faul ist, die Früchte einzuschneiden, füllt die Oliven nach dem Waschen direkt ins Glas. Allerdings dauert das Auswaschen dann länger. Sie müssen mit circa vier Wochen rechnen.
Oliven haltbar machen oder Oliven einlegen zum Zweiten
Sind die Oliven entbittert, geht es ans Einlegen zur Konservierung. Dazu benötigen Sie:
- pro Kilo Früchte 1 Liter Wasser
- pro Liter Wasser 100 Gramm Salz (Meersalz oder Tafelsalz)
- pro Liter Wasser eine Zitrone
- Olivenöl
Und so wird’s gemacht:
- Pressen Sie die Zitrone aus und kochen Sie den aufgefangenen Saft zusammen mit dem Wasser und dem Salz kurz auf.
- Lassen Sie die Salzlake erkalten.
- Gießen Sie nun in das Einmachglas zu den Oliven statt des frischen Wassers die kalte Salzlake.
- Damit keine Schimmelpilze oder Bakterien an die Früchte kommen können, füllen Sie auf die Salzlake Olivenöl. Die Olivenölschicht muss mindestens zwei Zentimeter betragen.
- Schließen Sie das Einmachglas und lagern Sie es an einem dunklen Ort.
- Bis zum Verzehr müssen die eingeschnittenen Oliven mindestens sechs Wochen in der Salzlake verbleiben. (Nicht eingeschnittene Früchte benötigen circa zwei Monate, bis sie verzehrfertig sind.)
- Die Höchstlagerdauer beträgt zwei Jahre.
Tipp 1: Möchten Sie das Grundrezept etwas verfeinern und Ihren Oliven einen extra Frische-Touch mitgeben, veredeln Sie Ihre Salzlake nach dem Erkalten mit Zitronenscheiben.
- Schneiden Sie pro Liter Salzlake eine halbe Bio-Zitrone in der Mitte durch und jedes Viertel in dünne Scheiben.
- Mischen Sie die Zitronenviertel in die kalte Salzlake und übergießen Sie damit die Oliven im Glas.
- Füllen Sie mit zwei Zentimeter Olivenöl auf.
Tipp 2: Auch Gewürze wie Lorbeer und Thymian passen wunderbar zu den Oliven.
- Stecken Sie pro zwei Liter Salzlake ein Lorbeerblatt und zwei Thymianzweiglein mit ins Glas.
- Die oberste Schicht muss wieder das Olivenöl sein.
Tipp 3: Auch kleine Babymöhren, kleine Blumenkohlröschen, Knoblauchzehen oder Chilis eignen sich hervorragend, um den eingelegten Oliven eine ganz besondere Note zu verleihen. Das Gemüse kann später einfach mitgegessen werden.
Eingelegte Oliven veredeln oder Oliven einlegen zum Dritten
Endlich ist die Wartezeit vorüber und Sie können Ihre ersten selber eingelegten Oliven probieren: Nehmen Sie dazu die Oliven aus dem Glas und spülen Sie sie kurz unter frischem Wasser ab. Tupfen Sie die Früchte mit etwas Küchenkrepp trocken und beträufeln Sie sie anschließend mit einem guten Olivenöl. Hervorragende Olivenöle, die sich gut zum roh Essen eignen, finden Sie bei spanish-oil.com.
Haben Sie die Früchte nur in Salzlake eingelegt und möchten ihnen nun noch einen besonders maritimen Hauch verleihen, marinieren Sie die Oliven für einen Tag im Kühlschrank. Sie verwenden für 500 Gramm Früchte zwei Thymianzweige, drei Rosmarinzweige, zwei kleine Lorbeerblätter, einen Teelöffel Oregano und zwei Knoblauchzehen.
- Geben Sie die Oliven in einen verschließbaren Plastikbehälter.
- Fügen Sie die Kräuter hinzu.
- Füllen Sie mit Olivenöl auf.
- Rühren Sie gut um und lassen Sie die Früchte im Behälter einen Tag im Kühlschrank durchziehen.
Für eine exotische Marinade verwenden Sie bei einem halben Kilo Oliven:
- 60 Gramm Kapern
- 2 Teelöffel getrockneten Thymian
- 1 Teelöffel Oregano
- 1 Teelöffel Fenchelsamen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Messerspitze Cayennepfeffer
Guten Appetit!
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Bilder von Daniel Agudelo & Team Easil
Ein wunderbares Rezept. Wir wohnen im bayrischen Wald und bei uns sind die Sonnentage eigentlich nicht besonders ergiebig aber dieses Jahr hatten wir an unserem Olivenbaum einige kleine Oliven dran. Sie waren nicht ganz reif aber mithilfe eures tollen Rezeptes sind sie ganz wunderbar und bald werden wir sie genießen können. Vielen Dank und noch eine gute Zeit
Herzliche Grüsse aus m Woid
Alexandra
Hallo Alexandra,
Danke für deinen Kommentar. Hoffe die Oliven schmecken nach dem einlegen 🙂
Wenn Ihr Olivenbaum dieses Jahr fruchte trägt wundern Sie sich nicht wenn es nächstes Jahr anders wird. Die Olivenbäume sind recht zyklisch und ein Jahr kommen mehr Oliven und ein anderes mal mehr Astwuchs.
Mit den besten Grüßen aus Spanien
Spanish-oil
Guten Tag
Habe vor rd 20 Jahren aus Italien Olivenbäume mitgebracht
Die Bäume wuchsen zu Exemplaren von ca 2,5 m heran, kann die Bäume kaum noch ins Winterquartier bewegen, habe die Bäume, Suedseite im Garten, eingepflanzt, hoffe, daß die Bäume anwachsen und weiterhin gedeihen und Früchte tragen werden, wie bisher im Pflanzkübel
Dieses Jahr hatte ich wenige Früchte, nur 2 Bäume trugen, alle 3 Bäume blueht en stark, setzen Früchte an. Konnte beobachten, wie unsere Vögel die Bäume anflogen und wohl die Fruchtsnsaetze abpickten, hab, s Ihnen gegönnt.
Die geerntet en Früchte habe ich vor 10 Tagen in einen Tontopf gelegtwechsele das Wasser tägliche, werde grundrezeptgemaess weiter vorgehen und die Oliven mit eigenen Kräutern und Lorbeer, Rosmarin, Thymian verfeinern.
Ich freue mich auf die 2023er Oliven
Hallo Spanish-oil,
kann man eigentlich auch frische Oliven bestellen und diese dann selber einlegen? Und wie lange halten die Salzlaken Oliven die man selber noch mal in Öl ziehen läßt?
Viele Grüße aus München
Sarah
Hallo Sarah,
Danke für deine Frage. Da wir mit Olivenöl handeln und auch Oliven verkaufen haben wir uns die selbe Frage schon öfters gestellt. Aber es ist sehr schwierig frische Oliven zu verkaufen.
Oliven ist wie ein Obst und nach dem pflücken sind die Oliven sehr anfällig, gerade wenn sie kurz vorm Reifegrad sind. Ganz grüne Oliven sind da weniger betroffen. Dennoch müssen die Oliven so schnell wie möglich verarbeitet werden und können nicht lange gelagert oder versendet werden. Bei guten Olivenölen wird darauf geachtet das zwischen Ernte und mahlen nur wenige Stunden liegt. Und bei der Oliven Industrie oder kleineren Herstellern wie unsre Triana Oliven wird geerntet gewaschen und direkt in die erste Salzlake gelegt. Die Selektion der Früchte (Oliven) geschieht erst danach da in der Erntezeit keine Zeit dafür ist und lieber schneller alle Oliven eingelegt werden als sie erst zu selektieren.
Hoffe das hat ihre Frage etwas beantwortet.
Und die Haltbarkeit ist ganz unterschiedlich da die Sauberkeit der Oliven usw. da ein großer Faktor ist. Aus Erfahrung um die Lagerung zu verlängern lieber auf Glas setzen als auf PET oder Plastik Kanister.
Mit den besten Grüßen aus Spanien
Sven
Spanish-oil
Hallo! Ich lege zum ersten Mal Oliven ein. Aktuell bin ich an Tag vier des Entbitterns. Ich wechsle jeden Tag das Wasser und lagere sie in einer Glas Schale, bis zum Rand befüllt, beschwert mit einem Teller, außerhalb des Kühlschranks. Leider sind schon an Tag zwei dem Einschnitt-Rand jeder Olive dunklere Verfärbungen entstanden. Nun bin ich nicht sicher, ob das normal ist und ich nur abwarten muss, oder ob ich die Ernte verwerfen soll.
Gibt es hier einen Tip?
Schöne Grüße
Hallo liebes Spanish-Oil Team,
Ich habe nun über 2 Wochen meine 20 Oliven in Wasser eingelegt. Die Oliven habe ich nicht eingeschnitten.
Leider sind sie immer noch bitter. Wie mache ich denn jetzt weiter?
Vielen lieben Dank für die Unterstützung.
Beste Grüße
Elke
Hallo Elke, habe dienen Kommentar leider nicht gesehen. Was ist aus den Oliven geworden? Wurde das Wasser fleißig gewechselt? Wenn die Oliven noch bitter sind einfach das Wasser noch einige Tage bzw. Wochen weiter wechseln. Wenn einmal keine Zeit ist zum Wasser Wechsel können die Oliven auch etwas länger im Wasser bleiben ohne zu wechseln aber dann mit ein klein wenig Salz im Wasser das es nicht umkippt.
Mit den besten Grüßen aus Spanien
Spanish-oil