Der Olivenbaum wächst vor allem um das Mittelmeer herum, um bei angenehmen Klimabedingungen köstliche Oliven zu erzeugen. Je nach Reifegrad wechseln die Früchte ihre Farbe von Grün bis Schwarz. Häufig schmeckt frisches Obst, vor allem direkt vom Baum gepflückt, bekanntlich am Besten. Oliven allerdings bilden hier eine Ausnahme.
Zu bitter für Feinde und Menschen
Um in der Natur zu bestehen, müssen auch Oliven sich vor natürlichen Feinden schützen. Das tun Sie, indem Sie extrem viele Bitterstoffe enthalten und somit frisch gepflückt, nahezu ungenießbar sind. Je reifer Oliven werden, desto weniger Bitterstoffe enthalten sie. Dennoch werden Sie für uns Menschen erst durch monatelange, zusätzliche Reifeprozesse so köstlich.
Von der Ernte auf unseren Teller
Je nach Wunsch des Reifegrades werden Oliven in grüner oder schwarzer Pracht gepflückt. Bis Sie dann auf unsere Teller kommen, vergehen allerdings nochmal mehrere Monate. Wie erwähnt enthalten Oliven genug schützende Bitterstoffe um sich durchzukämpfen, aber auch ungenießbar zu sein. Deshalb führen weitere Prozesse erst zu dem bekanntlich tollen Geschmack. Zunächst erhalten die gepflückten Oliven über Wochen ein täglich wechselndes Wasserbad, um die Bitterstoffe rauszuwaschen. Oliven einlegen nach der Entbitterung möglich. Nach Wochen werden Sie dann entsteint, um in einer Salzlake eingelegt, ihr natürliches Aroma zu erhalten. Nach einigen Monaten sind Sie dann so köstlich, wie wir es uns wünschen.
Besonders schonend gereifte Oliven, überzeugen mit einer hohen Qualität und einem tollen Geschmack.
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Das stimmt habe mal bei meinem im Garten gepflanzten Olivenbaum eine der kleinen Oliven gepflückt und reingebissen.
Ist wirklich ungenießbar der bittere Geschmack. Würde trotzdem gerne wissen ob man die Oliven aus dem eigenen Baum irgendwie essen kann? Im Artikel steht Waschen und Spülen mit Wasser. Aber wie kann ich die Oliven einlegen?
Hallo Hans,
Danke für deine Fragen. Ja Oliven können auch selbst eingelegt werden. Werde versuchen ein Rezept dafür zu Posten also schau gerne noch mal in 1-2 Wochen auf unsrer Seite vorbei.
Mit den besten Grüßen aus Spanien
Mariane