Olivenöl, Rapsöl, Sonnenblumenöl, etc. – worin liegt der Unterschied?

Unterschied zwischen den Ölen!

Je größer die Auswahl, umso schwieriger fällt die Entscheidung. Und gerade bei Speiseöl ist die Angebotsvielfalt so groß, dass selbst die geübte Hausfrau unsicher werden kann. Um zu entscheiden, welches Öl Sie am besten kaufen, sollten Sie sich zuerst überlegen, wofür Sie das Speiseöl verwenden möchten. Weil nicht jedes Pflanzenöl gleich stark erhitzt werden darf, spielt es eine wichtige Rolle, ob Sie es kalt oder warm oder heiß verarbeiten möchten.

Wer auf eine gesunde Ernährung achtet, sollte außerdem Wert darauf legen, dass im Öl möglichst viel gesunde Inhaltsstoffe vorhanden sind. Das können Vitamine und Mineralstoffe sein, aber auch ungesättigte Fettsäuren beeinflussen unsere Gesundheit positiv. Und zu guter Letzt spielt natürlich auch noch der Geschmack des Öls eine Rolle. Nicht jeder mag schließlich einen herzhaften Kartoffelsalat mit Kokosaroma oder eine Bayrisch Creme, die nach Leinöl schmeckt.

Welche Speiseöle sind gesund?

Leider lässt sich diese Frage nicht pauschal beantworten. Aber es lässt sich sagen, dass es an der Herstellungsmethode liegt, ob die gesunden Stoffe der Pflanze auch im Öl noch enthalten sind, oder verloren gehen. Es wird unterschieden zwischen raffiniertem Speiseöl und kalt gepresstem Speiseöl:

Wofür kann ich welches Speiseöl verwenden?

Wofür sich ein Speiseöl verwenden lässt, hängt natürlich in erster Linie davon ab, wie hoch es erhitzt werden kann. Je mehr ungesättigte Fettsäuren das Öl enthält, umso gesünder, aber umso weniger hitzebeständig ist es. Leinöl, das zu 90 % aus ungesättigten Fettsäuren besteht, ist somit das gesündeste Speiseöl, darf aber nicht erhitzt werden. 

Als zweiter Faktor muss wieder die Herstellungsmethode betrachtet werden. Ein kalt gepresstes Öl ist zwar gesünder, kann aber nicht so hoch erhitzt werden, wie ein raffiniertes Speiseöl. Wird ein Öl, das ein Mittelmaß an ungesättigten Fettsäuren enthält, raffiniert, kann es höher erhitzt werden, als das unraffinierte, allerdings gehen durch die Raffination die anderen, gesunden Inhaltsstoffe weitgehend verloren.

Ölsorte	Herstellungsart	erhitzbar bis	gesunde Inhaltsstoffe	verwendbar für
Olivenöl	raffiniert	220 ⁰C	ungesättigte Fettsäuren	zum Braten, Anbraten, Backen und Frittieren
Olivenöl	kalt gepresst	190 ⁰C	ungesättigte Fettsäuren, Vitamine A, E, Kalium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen	zum Braten, Frittieren bis 190 Grad, zum Würzen, für Salat, als Dip
Rapsöl	raffiniert	205 ⁰	ungesättigte Fettsäuren	zum Braten, Anbraten, Backen und Frittieren
Rapsöl	kalt gepresst	140 ⁰ C	ungesättigte Fettsäuren, Vitamine A, E, K	für Salate, als Dip
Sonnenblumenöl	raffiniert	225 ⁰C	ungesättigte Fettsäuren	zum Braten, Anbraten, Backen und Frittieren,
Sonnenblumenöl	kalt gepresst	107 ⁰C	ungesättigte Fettsäuren, Vitamin B, D, E, K	für Salatsoßen, als Dip
Kokosöl	raffiniert	205 ⁰C	Nur wenig ungesättigte Fettsäuren	zum Braten, Anbraten Backen und Frittieren, enthält viele gesättigte Fettsäuren
Leinöl	kalt gepresst	Darf nicht erhitzt werden	90% ungesättigte Fettsäuren, davon viel Omega-3-Fettsäuren, Vitamin E, Lecithin	darf nur kalt verwendet werden, beim Erhitzen entstehen ungesunde Transfettsäuren, gewöhnungsbedürftiger Geschmack
Sesamöl	nicht geröstet, unraffiniert	220 ⁰C	ungesättigte Fettsäuren, Vitamin A, E, Lecithin	Zum Frittieren und Anbraten asiatischer Gerichte
Sesamöl	Geröstet. unraffiniert	177 ⁰C	ungesättigte Fettsäuren	nur zum Würzen asiatischer Gerichte

Fazit: Wer ein gesundes Öl zum Anbraten, Backen und Frittieren sucht, kauft ein raffiniertes Olivenöl oder ein raffiniertes Rapsöl. Zum Braten, Dünsten und kalt Verwenden eignet sich ein hochwertiges, kalt gepresstes Olivenöl Virgen extra (zum Beispiel von spanish-oil.com). Das punktet nicht nur mit seinen gesunden Inhaltsstoffen, sondern schmeckt auch noch lecker. Wer den leicht fischig-holzigen Geschmack von Leinöl mag, greift vielleicht hin und wieder bei der Salatsoße zum supergesunden Leinöl.

Photos von Edgar Castrejon von Unsplash