Kiedy lunch pachnie cudownie lub zapach świątecznych ciasteczek unosi się w korytarzu, nie tylko mamy jedzenie, które przygotowujemy, żeby za to podziękować. Zwłaszcza przyprawy wraz z olejkami eterycznymi i innymi naturalnymi aromatami stymulują nasz zmysł węchu i smaku. A ponieważ każda kultura ma inne preferencje, w kuchni stosuje się różnorodne przyprawy.
Przyprawy to części roślin, które wykorzystuje się do przygotowywania potraw lub napojów ze względu na ich aromatyczny, naturalny skład. Nie można ich mieszać z innymi substancjami ani poddawać obróbce technicznej, chyba że przetwarzanie jest absolutnie konieczne do ich konserwacji. Inne substancje dodawane do potrawy w celu poprawy smaku lub strawności nazywane są przyprawami.
Do przypraw zaliczamy m.in.:
Sól, cukier, wanilina syntetyczna, musztarda, sos sojowy, ocet, olejek goździkowy, olej czosnkowy itp.
Aby sklasyfikować przyprawy, rozróżnia się, która część rośliny jest używana:
Można użyć kilku części niektórych roślin, np. kolendry (przyprawa liściasta i owocowa) lub pietruszki (przyprawa liściasta i korzeniowa).
Jeśli zmiesza się ze sobą kilka przypraw, powstałą przyprawę nazywa się mieszanką przypraw. Curry to mieszanka przypraw, podobnie jak zioła prowansalskie.
Historia przypraw jest długa. Jeszcze zanim ludzie się osiedlili, używano przypraw. Na przykład kolendrę znaleziono w jaskini używanej 23 000 lat temu. Podczas wykopalisk w starożytnych jaskiniach odkryto także rośliny o smaku pieprzu i czosnku. Koper, kapary i kminek to także przyprawy używane od ponad 5000 lat.
W średniowieczu, kiedy znane były już właściwości lecznicze różnych przypraw, a inne przyprawy pełniły rolę konserwantów, handel przyprawami nabrał znaczenia gospodarczego, a przede wszystkim politycznego. Podobnie jak w dzisiejszym biznesie naftowym, różne kraje użyły nawet siły zbrojnej, aby bronić swojej pozycji monopolistycznej. Najdroższymi przyprawami był kiedyś pieprz i cynamon. Dziś nitki szafranu są najdroższą przyprawą świata. Ale wanilia i kardamon również osiągają wysokie ceny.
Powód użycia konkretnej przyprawy może być różny. Oprócz tworzenia lub zmiany aromatu, przyprawy spełniają jeszcze inne funkcje:
Ponadto istnieją oczywiście również zioła, które służą również jako zioła lecznicze i można je dodawać do herbaty, zaparzać lub umieszczać na chorym obszarze ciała.
Jeśli spojrzysz przez ramię telewizyjnego szefa kuchni, możesz pomyśleć: dodaj do garnka przyprawy, zamieszaj, a reszta zrobi się sama. Jednak przyprawianie nie jest takie proste. Ważne jest nie tylko prawidłowe dawkowanie przyprawy, ale często także czas jej dodawania.
Jeśli dodamy zbyt dużo bardzo intensywnej przyprawy, może ona całkowicie zepsuć danie. Dlatego laicy powinni zacząć od nieco za małej ilości przypraw i w razie potrzeby dodać ich więcej. Jeśli w przepisie nie określono, kiedy należy dodać konkretną przyprawę, ogólnie obowiązują następujące zasady:
Przyprawy w proszku lub mielone dodajemy do potrawy dopiero pod koniec przyrządzania. Dzięki temu aromatyczne olejki eteryczne nie wyparują podczas gotowania. Jeśli smażysz przyprawę, uważaj, aby nie była zbyt gorąca. Wiele przypraw ma gorzki smak po spaleniu.
Skorzystaj z oferty specjalnej na przyprawy tylko wtedy, gdy często korzystasz z niedrogiej przyprawy. Nie należy przechowywać przypraw zbyt długo. Po pierwsze, wiele przypraw traci kolor, a po drugie, olejki eteryczne z czasem wyparowują. W rezultacie cierpi na tym aromat, przyprawa, moc uzdrawiania itp.
Przyprawy mielone i całe najlepiej przechowywać w szczelnym, ciemnym i suchym miejscu. Odpowiednie są szuflada kuchenna, szafka kuchenna lub stojak na przyprawy. Półki nie należy jednak wieszać w pobliżu kuchenki ze względu na parę unoszącą się podczas gotowania.
Po każdym użyciu dokładnie zamknij shaker do przypraw. Przyprawy należy przenosić z papierowych torebek. Z reguły jednak pojemnik, w którym producent napełnia przyprawę, nadaje się również do przechowywania. Aby użyć, usuń przyprawę czystą i suchą łyżką lub czubkiem noża.